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茅台酒踏曲为什么要年轻女子来踏?有什么讲究吗?

茅台酒踏曲为什么要年轻女子来踏?有什么讲究吗?

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3个回答

M4
素木人生:

酿酒时,我国历来都要求清瘦女子来踩曲,此古法沿用至今。其实,这与酒曲的属性有关。

酒曲制作完成后是要和高粱混合在一起发小的,所以对踩曲的力度、密度的要求很高,不但需要松紧有度,还要粉碎,有利于发酵,十分严格。


通常酒曲呈现中间低、周边高的龟背型,高度保持着是一厘米左右。根据要求,女性更适合此项工作。男性普遍体重女子重,力度也大,很容易出来的酒曲不符合标准,不利于酿造酱香醇厚的茅台。


除以上条件之外,酒曲制作主要前提是高温根据实况来分析,发现大多数女子比男性抗热,更能适应高温环境的工作,女孩子的脚分泌物少,脚上的霉菌少,即使在踩曲的过程中会流汗,汗液的量也较小。这样就确保了酒曲的酸碱度不会产生较大的变化,保证了酒曲原料的纯正。以及多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖和多样性,通过这种优质酒曲酿造的酒,品质才会更好。

制曲仅为酿酒的其中一个步骤,其工艺之杂超乎想象,一方面块曲制造技术复杂、工序较多且耗时长。另一方面制曲需花费大量人力物力,时刻严谨才能保证一块合格酒曲诞生。


M0
小菜:

  通过现代微生物学、微生态学的研究发现,古代的处女踩曲法,是茅台镇古人生产经验的结晶,具有很高的科学价值。


  农历5月份的时候,茅台镇气温温暖,空气湿度比较大,风速不快,光照充足,各种微生物生长繁殖旺盛,自然环境中的微生物种类及数量多,通过踩曲,就让这些微生物充分和小麦接触,让酒曲中有了大量的酿酒微生物;


  女孩子的脚分泌物少,脚上的霉菌少,不会污染酒曲,即使在踩曲的过程中会流汗,汗液的量也较小,这样,就确保了酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化,保证了小麦等酒曲原料不受污染,确保了多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖以及微生物种类的多样性,确保了酒曲的品质;


  女孩子的身材匀称,体重不轻不重,踩的酒曲外紧内松,松紧度合适,利于空气中的氧气与微生物进入,也有利于曲中的二氧化碳派出,利于曲中的微生物繁殖,利于酒曲的发酵,确保酒曲的质量。


  通过这种方法制成的酒曲质量才会好,曲为酒之魂,只有优质的酒曲酿造出来的酒才会酒质好、酒香丰富、饱满。


澳门足球新2开户  曾经有段时间,茅台集团用机器制曲,通过生产实践后发现,酒曲的发酵力以及酒质还是不如人工踩曲,于1989年恢复了女生踩曲的工艺。


澳门足球新2开户  少女踩曲,是中国古人效法自然的行为,凝结了中华先民的聪明智慧,体现了对大自然的敬畏之心和学习精神,表达了中华文明中的精髓----和谐!这种和谐的理念和精神是中华民族宝贵遗产中的一朵奇葩,是对整个人类的贡献,这种工艺是酱酒特有的,其他香型的酒是没有这样的工艺的。有诗写道:


  天人合一酒中道,


  道法自然方玄妙,


  阴阳和谐天地泰,


  万物随心乐逍遥。


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