好山好水出好酒,说的就是华茅酒!

俗话说“一方水土养一方人”,这句话同样适用于白酒。“粮乃酒之肉,水乃酒之血,曲乃酒之骨”,这三要素是好酒的灵魂所在,出自好山好水的华茅酒,无疑兼具这三要素。

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好山好水出好粮

澳门足球新2开户“粮乃酒之肉”,这里的粮指的就是酿酒的原料粮食。华茅酒产于贵州茅台镇,受亚热带季风气候影响,冬暖夏凉,高温高湿,少风少雨,日照时间长,十分适合糯高粱的生长。红缨子高粱就是当地特产的一种有机糯高粱,它是酿制大曲酱香酒的最佳原料,是全世界身价最高的高粱,也是酿制华茅酒必不可少的原料之一。

澳门足球新2开户而且,茅台镇是典型的喀斯特地貌,孕育了酸碱适度、富含营养的紫色土壤,使得当地的高粱颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮薄,耐蒸煮、翻炒,单宁和支链淀粉的含量远比其他地区的高粱要多,酿出来的酱酒味道更纯正厚重,香气也更加丰富。

好酒离不开好粮,正是因为茅台镇特有的水分、土壤、气候环境,适宜红缨子高粱生长,是大地馈赠了酿造好酒的重要原料,才造就了华茅酒的高端品质。

好酒必有佳泉

自古以来,酿酒对水的选择慎之又慎。《礼记·月令》:“水泉必香,陶器必良,火齐必得”。“水泉必香”就是对酿酒用水提出的要求标准。纵观中国白酒地图,无不是“好酒必有佳泉”。“集灵泉于一身,汇秀水而东下”,是一位清代诗人对培育了中国酱酒群的河水的赞誉,这条河就是赤水河。

澳门足球新2开户赤水河的水质十分优良,无色透明,无臭无味,微甜爽口,降解物少,硬度适中,酸碱适度。而且,它富含多种有益于人体健康的矿物质和微量元素,特别是仁怀市境内茅台河谷一段,更是酿造酱香美酒最珍贵的自然资源,华茅酒原料之一的水就来自这里。

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澳门足球新2开户与很多江河不同的是,赤水河的颜色因季节而变化,端午至重阳节,雨季来临,大量紫红色土溶于水中,使河水变得浑浊;重阳节至翌年端午节之间,雨量骤减,河水又恢复清澈透明。华茅酒的酿制,顺应了赤水河的自然变化规律,重阳采水,造沙润粮,符合中华传统文化主张的“道法自然”、“天人合一”。

曲越好,酒越香

酒的好坏与酒曲息息相关,酒曲称为曲蘖,《尚书·说命篇》记载,“若作酒醴,尔惟曲糵”。酒曲是促进谷物糖化发酵的一种“催化剂”,没有酒曲,就会发酵不成功或者不圆满。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在,所以自古就有“曲是酒之骨”的说法。

一瓶优质华茅酒澳门足球新2开户的诞生,除了得益于茅台镇特有的好山好水好粮外,更离不开其神秘的“制曲”工艺。华茅酒只采用优质小麦制作酒曲,酿制过程遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式,酿造工艺极其复杂。

与其他大曲酒相比,华茅酒大曲的发酵时间更长,温度更高。曲块要经过40天仓期的培养,其间温度高达60℃以上,曲中有大量耐高温细菌,能产生大量的香味前驱物质,使得其酱香味更加馥郁。 

此外,在高温环境下制曲,有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中产生大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖、氨基酸。好的曲块也会吸引更多的曲蚊,为酒曲增添更多花果香气,还有曲蚊自身繁殖产生的特殊原料,对华茅酒的风味也起到至关重要的作用。

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说到这里,正是因为茅台镇大自然的神奇馈赠,使华茅酒澳门足球新2开户有着最为优良的粮、水、曲,再加上顺应天时、地利、人和的工艺,结合一代代酿酒人的不断探索,才成就了色、香、味俱佳的好酱酒,造福着全华夏乃至世界的爱酒之人。

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