豉香型白酒如何储存?豉香型白酒是什么风味?

  豉香型,是我国珠三角地区独有的一个香型,俗称“肉冰烧”或“玉冰烧”。酒度低,后味长。本文小编主要与为大家介绍豉香型白酒的储存相关,希望能帮助到大家。  

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澳门足球新2开户  豉香型白酒的历史起源。

  石湾酒厂创始人陈如岳在继承家传的米酒酿制技艺基础上,不断研究新酿酒手法。

  180多年前生活物质较为匮乏,猪肉属于奢侈品,为显示自己酒庄的米酒是真材实料,比别家的更好,陈如岳首创了“肥肉酿浸,缸埕陈藏”的酿造工艺。肥猪肉能吸附杂质,泡在酒中能与酒液融合形成独特的豉香,并醇化酒体,再经埕藏,产品便形成“玉洁冰清、豉香独特、醇和细腻、余味甘爽”的风格。最初陈如岳把这种米酒取名为“肉冰烧”,因为泡在酒中的肥猪肉就像晶莹剔透的冰块,后来觉得“肉”字不够雅致,而粤语上的“肉”与“玉”同音,于是改“肉”为“玉”,“玉冰烧”名由此而来。

澳门足球新2开户  对此,黄苗子先生在其《茶酒闲聊》一书中有具体描述:“酿造的方法,是选上好米酒入缸,把选好的肥肉块蒸熟去皮切块,浸入酒缸中,肥肉脂肪逐渐溶化,然后沉淀滤除掉,留下晶莹白色或略带浅黄的透明酒液,这就是入口柔和香醇而不甚烈的玉冰烧。

  豉香型白酒如何储存?

  新酒在贮存过程中,其酒体本身在发生着很多变化:

  分子之间的缔合,在白酒的贮存过程中,水和酒的缔合作用是很明显的,水分子和酒分子日趋排列整齐,构成了较大的缔合分子群,使酒分子受到束缚,活度减小,从而增加了酒的绵甜柔和感;

  缩合作用:有些香味物质通过与酒和自身的缩合,改变了原来的性质,这同时促进了酒的老熟;

澳门足球新2开户  氧化作用:经过氧化作用,可以去掉酒中的杂味,增加酒的香味物质,对酒的老熟起到一定的作用;

  酯化作用:酒中含有很多的香味成分,现在通过仪器检测,其主要的香味物质是酸、酯、醇类,酸类和醇类反应生成酯类,这个反应十分缓慢,必须通过一定时间的贮存才能完成;

澳门足球新2开户  低沸点物质的蒸发:醛类、硫化氢等低沸点、具有怪、杂气味的物质,是形成酒的辛、辣、冲的主要所在。在贮存过程中,这些物质随着时间的延长,而逐渐挥发减少,酒也就变得柔和绵甜了。

  风味评语:玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净。

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澳门足球新2开户  豉香型白酒有什么风味特点?

  豉香型白酒的典型风格为:玉洁冰清,豉香独特,醇和甘滑,余味爽净。

澳门足球新2开户  玉洁冰清:酒体晶莹剔透。

澳门足球新2开户  豉香独特:有米饭香、花香和动物油脂香复合的清雅香气,并带有特别明显脂肪氧化的陈肉香气(所谓的油哈味),相似于存放2年以上的腊猪油哈味。

  醇和甘滑,余味爽净:酒度低,入口醇和,绵柔,余味清爽,后味长。

澳门足球新2开户  以上就是豉香型白酒历史起源及存储的相关内容,豉香型白酒豉香独特,余味爽净,大家如果有机会到广东佛山,必要亲口品尝一下玉冰烧这独特的豉香型白酒。