小麦啤酒有哪些特殊香气

  小麦啤酒作为一种特殊的系列,它主要是采用小麦为主,经过发酵的过程酿造而成,曾经在贵族阶级备受人们的推崇,他在当时是十分稀缺和珍贵的,随着之后的普及,小麦啤酒已经进入了平民化的时代。在酿造的过程中,会采用下层发酵法,曾经小麦啤酒也消失了一段时间之后才被重新振作起来,我们在喝的时候会感觉到他有一种新鲜香醇难以忘怀的感觉。在品尝的时候也会发现有着极其特殊的香气,具体有什么样的香气呢?

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  属于小麦啤酒的一种,用小麦代替大麦发酵而来的啤酒。白啤中大多含有来自小麦的蛋白以及未过滤的酵母,因而一般比较浑浊(尤其是在低温下),当然这也正是不少人觉得白啤具有较高营养价值的关键所在;更重要的是,白啤丰富的泡沫还会给你带来奶油般的细腻口感。此外,白啤大多带有果香味,酒花和其它香气则不太明显,由于保留了较多的乳酸,喜欢的人会觉得它清新爽脆,夏天用来消暑再合适不过了。
  啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。酒花香气是酒花中的酒花油类物质在啤酒中良好溶解结合所表现出来的一种特有的清澈花香味:而麦芽香气是麦芽在烘焙时产生的一种本身的香味;发酵的芳香物质以酯类为代表。啤酒中的主要酯类的乙酸乙酯和乙酸异戊酯。好的啤酒具有新鲜清爽的啤酒花香和麦芽香,麦芽香气应是清香(淡色啤酒)、焦香(浓色啤酒),无老化气味、生酒花气味、腥味、麦皮味、生青味及其他异味、怪味。
  小麦啤酒主要种类有哪些
  市场上的小麦啤酒,按照产地和特点,主要分为德国小麦啤、比利时白啤和美式小麦啤三种。
  1,德国小麦啤:德国小麦啤又分为德式小麦白啤和德式深色小麦啤两种;德式小麦白啤通常是金黄色,有明显的焦香气,口感甜中微酸。深色小麦啤则呈黄褐色或黑色,有烤面包、太妃糖的香气。
  2,比利时白啤:比利时表采用上层发酵方式制作,通常低苦味、清爽、且带有香料气息。比利时白啤酒与其他小麦啤最大的不同点在于使用的小麦没发芽且添加香料。
  3,美式小麦啤:美式小麦啤起步比较晚,在酿造过程中会投入更多的酒花,让啤酒花复杂的香气和带来的高苦度都融斤小麦啤里,使得口味丰富性大大提高。
  小编总结,小麦啤酒拥有着多种多样的种类,品牌也是五花八门的,作为比较特殊的小麦啤酒,它拥有着一定的共性,在酿造的过程中会以小麦芽为主要原料,有着很苦的啤酒花味道和独特的果实香味,而且也会产生一些其他的动植物香气,尤其是在夏天用来消暑是十分适合的。